皆さん、こんにちは!


金沢市野々市の美容室4cm


背戸信吾です!





せとっちと覚えて下さい!


私は火曜日から日曜日までは、サロンワークを

こなしている美容師ですが、定休日の月曜日は

マンガ『いぶり暮らし』に習って、いろいろな

食材を燻して燻製作りを楽しんでいる

金沢市野々市の燻製美容師なんです!


題して


燻製美容師せとっちの
いぶり暮らし



というお客様から好評のブログです!


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自宅で簡単にできる燻製作り方



ブログを見たお客様から


「燻製って初心者でも自宅で簡単にできるんですか?」


燻製を作る時の道具って何を揃えればいいんですか?


「道具って揃えると高いんですか?」


と聞かれることがあります。


そんな方はまずこちらをご覧下さい。


燻製を始めるにはこんな道具を揃えると

大体いくらくらいするのかをまとめた

ブログとなってます。


自宅で簡単にできる燻製を始める事ができる!
初心者にオススメの道具



いかがでしたか?


こんな感じで燻製は誰でも自宅で簡単に

作ることができますよ!

燻製美容師せとっちのいぶり暮らし



では、今回のいぶり暮らしの食材は





チーズ


コンビニやスーパーなど、どこにでも売って

いるベビーチーズをはちみつ味噌に

漬け込んで熱燻で燻した


はちみつ味噌漬けチーズの燻製


を作っていきます!


ネタ探しにいろいろな燻製ブログを見て

いると、10年近く燻製ブログを書き

続けていて、本まで出している

燻製道士さんというスーパーハイレベル

燻製職人を見つけました。


燻製記ー燻製の作り方と燻製レシピ200種以上ー


そのレシピを参考に、まだやった事の無い

はちみつ味噌漬けを試してみたいと

思います。

行程時間



1・・・はちみつと味噌を合わせる

2・・・冷蔵庫で1〜3日漬ける

3・・・流して乾燥 1時間

4・・・熱燻で燻す 10分

6・・・冷まして冷蔵庫でしばらく寝かせる

7・・・はちみつ味噌漬けチーズの燻製完成

はちみつ味噌漬けチーズの燻製作り



それでは、まだ知らない味

はちみつ味噌漬けチーズの燻製を作って

いきます!


順番に解説していきますね。


まずは、

はちみつ味噌を作る






味噌とはちみつを2:1の割合で合わせます。


野菜や肉、魚の味噌漬けは食べる事も多い

ですが、チーズはまだ想像がつきません!笑

はちみつ味噌に漬ける






ジップロックにチーズを入れ、チーズの

表面、裏面、側面にはちみつ味噌が

行き渡るように漬け込みます。


せっかくなので、普通のベビーチーズと

カマンベール入りの2種類で試して

みたいと思います。


見た目が同じすぎて最終的に、わからなく

なってしまわないかが少し心配です。笑


これで、冷蔵庫で1〜3日漬け込みますが

燻製を行える日の関係で、今回は

1日半漬け込みます。

洗って乾燥



はちみつ味噌に1日半漬け込んだチーズ

を取り出して、サッと味噌を洗い流します。





キッチンペーパーの上にのせて、1時間ほど

乾燥させます。

熱燻で燻す



では、ここからが燻製です!


熱燻10分でサッと仕上げます。

熱燻とは?



食材の燻し方として

熱燻、温燻、冷燻の3つの方法があります。


私がよくするのは熱燻、温燻の2つです。


簡単に言えば燻す時の

温度が高いか?

低いか?

燻す時間が短いか?

長いかですかね?


熱燻はスモークチップを入れた燻製器を

火にかけ、80度〜130度の高温の煙で

数十分から1時間ほど燻して燻製にします。





これがスモークチップですね。


一方、温燻はスモークウッドを用いて

30度〜60度ほどの煙で数時間から1日程度

燻して燻製にします。





これがスモークウッドです。


バーナーで火をつけ煙を出します。


私は熱燻の場合、長くても20分、温燻なら

1時間〜2時間くらいですかね。

ウイスキーオークで燻す






他にも色んな種類のチップ、ウッドが

あります。

スモークチップ、スモークウッドの種類


サクラ

今回使うスモークウッドで最もポピュラーで

まず最初に使う方が多いと思います。


香りが強く色付きもしっかりしています。

ヒッコリー

パッケージには『オールマイティに使えます』

と書かれています。


特に肉類、ハム、ベーコンなどと相性が

いいですね。

ウイスキーオーク

洋酒樽として30年以上使用されたホワイト

オーク材をチップやウッドにしてあります。


袋を開けて香りを嗅ぐと、本当に洋酒の

上品な甘い香りがします。


チーズ、ナッツ類の燻製に最高ですね!

クルミ

ヒッコリーよりもクセがない仕上がりにで

長時間の燻製にも向いています。

ナラ

渋みがあり、魚介類によく合い色付きも良い。

りんご

甘いコクのある香りで、色付きも穏やか。


よく魚介類に合うと言われています。


肉やチーズにもよく合いとても美味しいです。


一般的に市販で売っているのはこんなところで

あとはこれをミックスした『ブレンド』という

チップやウッドもあります。


こんな感じでスモークチップ、スモークウッド

にも色々種類があり、こだわる人は

こだわりますね。


初心者の方はまず、サクラから始めてみると

いいと思いますよ。

チップを燻す






まずは、チップから煙が出るまで強火で

3分ほど燻します。


煙が出てきたら弱火にします。

チーズをのせる






クッキングシートの上にチーズをのせて

蓋をして10分燻します。

寝かせる








アッ!?




地元の名旅館、加賀屋が取り上げられてた

情熱大陸を見ていたら、15分ほど

経過していました!


少々、色が着き過ぎましたが気にせず

いきましょう!笑


料理は当然、作りたての方が美味しい

ですが、燻製は寝かせる事で薫香(くんこう)

が落ち着き味が安定するので、2、3時間

冷蔵庫で寝かせます。





この雪印のファミリアチーズの燻製は

私的には2日寝かせるのがベストです!


スモークチップ別検証【チーズの燻製】自宅で簡単にできる燻製の作り方

完成






はちみつ味噌漬けチーズの燻製


まずは飛び込んで来るスモーク感


次に来るのは、深いコク


最後に来た、甘み


美味いです!!


はちみつ味噌漬けをした事で燻製チーズが

グレードアップしました!


ちなみにプレーンとカマンベール入りは

なんとなくちょっと違う気がします!笑

まとめ



初めて挑戦した、はちみつ味噌漬けは

燻製チーズをグレードアップさせます!


魚の西京漬けもかなり美味しいですが

味噌パワーすごいです!


ちょっと漬け込む時間はありますが

はちみつ味噌漬けハマりそうです。


次はモッツァレラチーズか?


以上(【はちみつ味噌漬けチーズの燻製】自宅で簡単にできる燻製チーズの作り方)でした。


最後まで見て頂きありがとうございました。





金沢市野々市の燻製美容師せとっちでした!


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