皆さん、こんにちは!


金沢市野々市の美容室4cm


背戸信吾です!





せとっちと覚えて下さい!


私は火曜日から日曜日までは、サロンワークを

こなしている美容師ですが、定休日の月曜日は

様々な食材を燻して、燻製作りを楽しんでいる

金沢市野々市の燻製美容師なんです!


題して


燻製美容師せとっちの
いぶり暮らし



燻製100レシピを目標に取り組んでいます!


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自宅で簡単にできる燻製作り方



ブログを見たお客様から


「燻製って初心者でも自宅で簡単にできるんですか?」


「燻製を作る時の道具って何を揃えればいいんですか?」


「道具って揃えると高いんですか?」


と聞かれることがあります。


そんな方はまずこちらをご覧下さい。


燻製を始めるにはこんな道具を揃えると

大体いくらくらいするのかをまとめた

ブログとなってます。


自宅で簡単にできる燻製を始める事ができる!
初心者にオススメの道具



いかがでしたか?


こんな感じで燻製は誰でも自宅で簡単に

作ることができますよ!

燻製美容師せとっちのいぶり暮らし



では、今回のいぶり暮らしの食材は





タラコ


酒のアテにしてもよし!


ご飯にのせて食べてもよし!


私は魚卵が大好きです!


このタラコをすぐに燻製にするのではなく、

お酒に漬け込み、乾かしてから燻製にする事で

タラコのカラスミ風燻製を作っていきます。


私は魚卵が大好きなんです!


痛風には気をつけましょう!

作業工程

1・・・お酒(料理酒)に5日間漬ける

2・・・脱水シートで5日間水分をとる

3・・・冷蔵庫から出して1、2時間乾かす

4・・・温燻で1時間燻す

5・・・しばらく冷ます

6・・・冷蔵庫で1晩寝かせる

お酒(料理酒)に漬ける



スーパーには切れ子しかなく、業務用スーパー

的な所で、皮が破けてなさそうな冷凍のタラコ

を見つけました。


店員さんに聞くと、切れ子ではないと思う

との事だったのですが、購入して解凍して

みた所、2本以外は切れ子でした。


せっかくなのでとりあえず皮が破けている所を

上にして、完全に料理酒につけてみました。


タッパーの蓋をして冷蔵庫で5日間放置です。

脱水シートで水分をとる



7本漬けて3本は卵が割と出てしまったので、

料理酒からすくってレンジでチンして、

タラコの酒蒸しですぐに頂きました。


切れ子じゃないと思っていた2本も、皮が

少し破れていて卵が浮いていたので

ゆっくりすくって、4枚くらいに畳んだ

キッチンペーパーにのせ、タラコの表面にも

キッチンペーパーをのせ2時間ほど放置

して少し水分が落ちるのを待ちます。


そこまで気にした事がなかったのですが、

皮が破れていない真子というのは、お歳暮や

お中元など贈り物ギフトでないと、普通には

販売されていないんですね!笑


ネットで購入した

燻製用脱水シート 4枚入りです。

1126円で送料無料でした。


この脱水シートにタラコを包んで、冷蔵庫で

5日間水分をとります。


脱水シートに包んで、冷蔵庫で寝かせた

5日後のタラコです。


かなり水分が抜けて表面が少し固まって

いますね。


キッチンペーパーの上にのせて、1、2時間

乾かします。

温燻で燻す



乾燥させたタラコをやっと燻す時が、

やってきました!


その前に、

温燻とは?



まだ燻製方法の違いをご存知でない方は、

ちょっとご覧下さい!


すでにスモーカーの方は、サァーっと

スクロールしちゃって下さいね!


食材の燻し方として

熱燻、温燻、冷燻の3つの方法があります。


私がよくするのは熱燻、温燻の2つです。


簡単に言えば燻す時の

温度が高いか?

低いか?

燻す時間が短いか?

長いかですかね?


熱燻はスモークチップを入れた燻製器を

火にかけ、80度〜130度の高温の煙で

数十分から1時間ほど燻して燻製にします。





これがスモークチップですね。


一方、温燻はスモークウッドを用いて

30度〜60度ほどの煙で数時間から1日程度

燻して燻製にします。





これがスモークウッドでバーナーで火を

つけ煙を出します。


ライターチャッカマンで火をつけても

すぐに火が消え、煙が出なくなるので

バーナーを使ってしっかり火をつけます。


私は熱燻の場合、長くても20分、温燻なら

1時間〜2時間くらいですかね。

サクラで燻す




他にも色んな種類のチップ、ウッドが

あるんですよ。


こちらもすでにスモーカーの方は

スクロールしちゃって下さい!

スモークチップ、スモークウッドの種類


サクラ

今回使う最もポピュラーで、まず最初に使う方

が多いと思います。


香りが強く色付きもしっかりしています。

ヒッコリー

パッケージには『オールマイティに使えます』

と書かれています。


特に肉類、ハム、ベーコンなどと相性が

いいですね。

ウイスキーオーク

洋酒樽として30年以上使用されたホワイト

オーク材をチップやウッドにしてあります。


袋を開けて香りを嗅ぐと、本当に洋酒の

上品な甘い香りがします。


チーズ、ナッツ類の燻製に最高ですね!

クルミ

ヒッコリーよりもクセがない仕上がりにで

長時間の燻製にも向いています。

ナラ

渋みがあり、魚介類によく合い色付きも良い。

りんご

甘いコクのある香りで、色付きも穏やか。


よく魚介類に合うと言われています。


肉やチーズにもよく合いとても美味しいです。


一般的に市販で売っているのはこんなところで

あとはこれをミックスした『ブレンド』という

チップやウッドもあります。


こんな感じでスモークチップ、スモークウッド

にも色々種類があり、こだわる人は

こだわりますね。


初心者の方はまず、サクラから始めてみると

いいと思いますよ。

燻製開始




では、やっとタラコのカラスミ風燻製

を開始します!



煙がしっかり出ているのを確認したら、

このまま1時間待ちます。




・・・1時間後



完成




燻す前に比べて、ふっくらしています。


このまましばらく放置して、粗熱を

とります。


できれば風に当てながらの方が、早く

冷めますよ。


冷めたら、ラップで包み1晩冷蔵庫で

寝かせます。




早く切って食べたい!!




しかし我慢だ!!



タラコのカラスミ風燻製をカット



魚卵がぎっしり詰まって、完全に見た目は

カラスミ風じゃないですか!?


味は?




口当たりはしっとり!




タラコの味わいがギュッと凝縮されて

最高のアテです。


これは日本酒ですね!


欲を言えば、皮がもう少し固まってくれると

よりカラスミ風になった気がします。


ただ日数をかけただけあって、非常に

美味しいです!


乾かす日数をもう少し増やして、もう一度

挑戦したい一品です。


以上(【タラコのカラスミ風燻製】自宅で簡単にできるタラコの燻製の作り方)でした。


最後まで見て頂きありがとうございました。



金沢市野々市の燻製美容師せとっちでした!


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