皆さん、こんにちは!


金沢市野々市の美容室4cm背戸信吾です!





せとっちと覚えて下さい!


私は火曜日から日曜日までは、サロンワークをこなしている美容師ですが、定休日の月曜日は様々な食材を燻して、燻製作りを楽しんでいる金沢野々市の燻製美容師なんです!


題して


燻製美容師せとっちのいぶり暮らし


燻製100レシピを目標に取り組んでいます!




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自宅で簡単にできる燻製作り方



ブログを見たお客様から


「燻製って初心者でも自宅で簡単にできるんですか?」


燻製を作る時の道具って何を揃えればいいんですか?


「道具って揃えると高いんですか?」


と聞かれることがあります。


そんな方はまずこちらをご覧下さい。


燻製を始めるにはこんな道具を揃えると、大体いくらくらいするのかをまとめたブログとなってます。


自宅で簡単にできる燻製を始める事ができる!
初心者にオススメの道具



いかがでしたか?


こんな感じで燻製は誰でも自宅で簡単に作ることができますよ!

燻製美容師せとっちのいぶり暮らし



では、今回のいぶり暮らしの食材は





豚ロース


肉です!


塩漬けにするので、少し日数を要しますがその工程も燻製作りの醍醐味です。

作業工程

1・・・1週間塩漬けにする

2・・・6時間塩抜きする

3・・・冷蔵庫で1日乾燥

4・・・20分ボイルする

5・・・30分熱燻

6・・・一晩寝かす

塩漬け



今回は手間がかからないふり塩漬けでやります。





最近ふり塩漬けでハマっているのが、コレ!


クレイジーソルト





岩塩にペッパー、オニオン、ガーリック、タイムにセロリー、オレガノもあり!


このクレイジー野郎は万能なんです!





浸透しやすいようにフォークで穴を開けます。





全体的にクレイジーソルトを振り、肉を撫でながらすり込みます。


ふり塩は結構多めでいいですよ。





お好みでローリエを入れて、冷蔵庫で1週間寝かせます。

塩抜き






1週間塩漬けした肉を流水で塩を流した程度だと、塩っ辛くて食べれないので塩抜きをします。





今回は6時間ほど塩抜きをします。


2、3時間で1度水を換えました。





塩漬けで水分が抜け締まった肉が、塩抜きで水に浸かり、フニャッとおじいちゃんみたいになりました。笑

塩抜き加減チェック






肉の端を切って、火を通して食べて塩抜き加減をチェックします。


薄味くらいがいいので、まだ塩っ辛く感じればもう少し塩抜きをして下さい。

乾燥






ラップなしで1日冷蔵庫で乾燥させると、ギュンと締まり頼もしいです!

ボイル



燻した後にそのまま食べたいので、ボイルして熱を入れておきます。





70度で20分ほどボイルします。





しばらく冷まして粗熱が取れたら、燻煙開始です!

熱燻で燻す



では、下処理が全て終わりました。


熱燻で30分燻していきます!

熱燻とは?

まだ燻製方法の違いをご存知でない方は、ちょっとご覧下さい!

すでにスモーカーの方は、サァーっとスクロールしちゃって下さいね!


食材の燻し方として熱燻、温燻、冷燻の3つの方法があります。

私がよくするのは熱燻、温燻の2つです。

簡単に言えば燻す時の温度が高いか?低いか?

燻す時間が短いか?長いかですかね?


熱燻はスモークチップを入れた燻製器を火にかけ、80度〜130度の高温の煙で数十分から1時間ほど燻して燻製にします。





これがスモークチップですね。


一方、温燻はスモークウッドを用いて30度〜60度ほどの煙で、数時間から1日程度燻して燻製にします。


これがスモークウッドでバーナーで火をつけ煙を出します。


ライターチャッカマンで火をつけてもすぐに火が消え、煙が出なくなるのでバーナーを使ってしっかり火をつけます。


私は熱燻の場合、長くても30分、温燻なら1時間〜2時間くらいですかね。


スモークチップとスモークウッドにも種類があり、色付きや香りが異なります。

興味のある方は、下の紹介記事をご覧下さい。


スモークチップとスモークウッドの種類を紹介

燻煙開始






サクラチップをまずは煙が出るまで強火で燻します。





煙がしっかり出たら弱火にします。





燻している時に肉から落ちる脂がチップに落ちないように、ガードするアルミ皿を置くといいですよ。





では、豚ロースを燻していきます!





10分ほどで一度水滴を拭き取ります。


この水滴を取っておかないと、仕上がりに酸味が出てしまいますよ。




30分後・・・完成です!!




燻製豚ロースの出来たて映像 ↓ ↓ ↓
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ボイルのおかげで中もちょうどいい火の入り具合です!


すぐに頂きたいところですが、薫香(くんこう)を落ち着かせるために、一晩寝かせます。


完成してもすぐに食べないのも、それもまた燻製の醍醐味!


明日を待とう!笑

燻製豚ロースをカット






これは美味そうです!


まずはそのまま頂きます!


おぉ〜ちょうどいい塩加減です。


完全にアテです!


ハイボールで頂きます!





次はマスタードをつけていただいてみます。


おぉ〜マスタードのアクセント、めちゃくちゃ合います!


燻すことで脂も落ち、ヘルシー??


塩漬けしたので塩分は高めか??


とにかく燻製豚ロース美味しいですよ!


以上(【燻製豚ロース】自宅で簡単にできる燻製豚ロースの作り方)でした。


最後まで見て頂きありがとうございました。





金沢市野々市の燻製美容師せとっちでした!




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