『お酒のおつまみで美味しい物ないかなぁ?』


『コンビニとかに燻製のおつまみって売ってるけど美味しいのか?』


『燻製って自分で作れるのかな?』


と、お酒が大好きで美味しいアテが欲しくて、燻製に興味がある・・・




そこのあなた!




美味しいお酒のアテあります!


燻製は美味しいです!


燻製は簡単に作れます!


皆さん、こんにちは!

申し遅れました。美容室4cm背戸信吾です!





せとっちと覚えて下さい!


私は火曜日から日曜日までは、サロンワークをこなしている美容師ですが、定休日の月曜日は様々な食材を燻して、燻製作りを楽しんでいる燻製美容師なんです!


題して


燻製美容師せとっちのいぶり暮らし


燻製100レシピを目標に取り組んでいます!


この記事を読まないと、飲む時のアテがのり塩味のポテチになってしまいますよ!笑

のり塩めっちゃ美味しいですけどね。

ポテチもいいんですが、自分で作った燻製のアテは




格別ですよ!




スポンサーリンク






砂肝の燻製






燻製にした砂肝は、砂肝特有のコリコリ食感に塩漬けにした味がしっかり染みてます。

そこにスモークの香ばしさがプラスされ、最高のアテになります!


ここから美味しい燻製砂肝の作り方を紹介しますね!

作業工程

1・・・ソミュール液を作る

2・・・ソミュール液に5日間漬ける

3・・・12時間塩抜き

4・・・ボイル

5・・・乾燥

6・・・15分熱燻

7・・・一晩寝かせる

ソミュール液を作る

水・・・200ml

塩・・・20g(水の10%)

三温糖・・・10g(塩の半分)

ブラックペッパー・・・少々(お好みで)

ガーリックパウダー・・・少々(お好みで)





10〜15分煮立たせます。

火を止め、ソミュール液を完全に冷まします。

ソミュール液に漬ける






ジップロックに砂肝と冷ましたソミュール液、ローリエを鷹の爪もお好みで入れてもいいですよ。

このまま冷蔵庫で5日間漬け込みます。

1日一回、ジップロックをひっくり返して上下を入れ替えるといいですよ。

塩抜きをする



塩漬けにした物をそのまま燻製にしても、塩っ辛いので塩抜きをする必要があります。





ボールを水を張って、一度水洗いした砂肝を入れます。

6時間で一度水を替えて、もう6時間の計12時間塩抜きしました。

ボイルする



牛肉、豚肉、鶏肉の燻製を作る場合燻す前に、いつもボイルをしています。

ボイルする事で、短い熱燻時間でも燻した後そのまま食べれるので。





60〜70℃で20分ほどボイルします。

乾燥






キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ってから、ラップをしないで冷蔵庫で1、2日乾燥させます。


水分があると食べた時に、酸味が出てしまいます。

熱燻で燻す



では、下処理が全て終わりました。


熱燻で15分燻していきます!

熱燻とは?



まだ燻製方法の違いをご存知でない方は、ちょっとご覧下さい!

すでにスモーカーの方は、サァーっとスクロールしちゃって下さいね!


食材の燻し方として熱燻、温燻、冷燻の3つの方法があります。

私がよくするのは熱燻、温燻の2つです。

簡単に言えば燻す時の温度が高いか?低いか?

燻す時間が短いか?長いかですかね?


熱燻はスモークチップを入れた燻製器を火にかけ、80度〜130度の高温の煙で数十分から1時間ほど燻して燻製にします。





これがスモークチップですね。


一方、温燻はスモークウッドを用いて30〜60度ほどの煙で、数時間から1日程度燻して燻製にします。


これがスモークウッドでバーナーで火をつけ煙を出します。


ライターチャッカマンで火をつけてもすぐに火が消え、煙が出なくなるのでバーナーを使ってしっかり火をつけます。


私は熱燻の場合、長くても30分、温燻なら1時間〜2時間くらいですかね。


スモークチップとスモークウッドにも種類があり、色付きや香りが異なります。

興味のある方は、下の紹介記事をご覧下さい。


スモークチップとスモークウッドの種類を紹介

燻煙開始






今回は香り、色付きの強いサクラチップを使います。





まずはチップのみを強火で燻します。





2〜3分火にかけて、しっかり煙が出て来たら弱火にします。





油がチップに落ちて焦げ臭くならないように、アルミホイルの蓋を乗せておきます。


ここから砂肝を乗せて15分燻していきます。


5分おきにキッチンペーパーで砂肝から出る水分を拭き取ります。






10分・・・もうなかなか色がついているなぁ。






15分!! もう完成!!









簡単でしょ!?

自宅で簡単にできるでしょ!?


薫香(くんこう)を落ち着かせるために、一晩置くんですが切れ端をちょっとだけ切って頂きます!

砂肝のコリコリ食感はさすがです!

ただ、若干の酸味があるような・・・。

燻す時間は15分じゃなくて10分でよかったかな??

とりあえず一晩冷蔵庫で寝かせてみよう!





翌日食べてみると、色んな物が落ち着き




美味い!!




アテ感ハンパないって!笑




そしてさらに冷蔵庫で寝かせ、数日後食べてみると、塩っ気に角が取れ味に落ち着きが出ました!


でも、次作る時は燻煙時間は10分にしてみよう!

自宅で簡単にできる燻製作り方



最後に、ブログを見たお客様から


「燻製って初心者でも自宅で簡単にできるんですか?」


燻製を作る時の道具って何を揃えればいいんですか?


「道具って揃えると高いんですか?」


と聞かれることがあります。


燻製を始めるにはこんな道具を揃えると、大体いくらくらいするのかをまとめたブログとなってます。


自宅で簡単にできる燻製を始める事ができる!
初心者にオススメの道具



いかがでしたか?


こんな感じで燻製は誰でも自宅で簡単に作ることができますよ!


以上(【砂肝の燻製】自宅で簡単にできる燻製の作り方)でした。


最後まで見て頂きありがとうございました。





金沢市野々市の燻製美容師せとっちでした!




スポンサーリンク






*オススメ燻製記事


【牛モモ肉の燻製】自宅で簡単にできる燻製の作り方


【燻製豚ロース】自宅で簡単にできる燻製豚ロースの作り方


【燻製鳥レバー】自宅で簡単に出来る鳥レバーの燻製の作り方


【燻製ナッツのはちみつ漬け】自宅で簡単にできる燻製ハニーナッツの作り方


【燻製豚バラブロック】自宅で簡単にできる燻製自家製ベーコンの作り方


【はちみつ味噌漬けクリームチーズの燻製】自宅で簡単にできるチーズの燻製の作り方


【はちみつ味噌漬けカマンベールチーズの燻製】自宅で簡単にできるチーズの燻製の作り方


【燻製うずらの卵】自宅で簡単にできるくんたまの作り方


【熊肉の燻製】自宅で簡単にできる熊肉の燻製の作り方


【イノシシ肉の燻製】自宅で簡単にできるイノシシ肉の燻製の作り方


【タラコのカラスミ風燻製】自宅で簡単にできるタラコの燻製の作り方


【はちみつ味噌漬けモッツァレラの燻製】自宅で簡単にできるチーズの燻製の作り方


【はちみつ味噌漬けチーズの燻製】自宅で簡単にできる燻製チーズの作り方


【燻製牡蠣のオイル漬け】自宅で簡単にできる燻製の作り方


【殻付き燻製半熟卵・スモークレアエッグ】自宅で簡単にできる燻製の作り方


スモークチップ別検証【チーズの燻製】自宅で簡単にできる燻製の作り方


【燻製キーマカレー】自宅で簡単にできる燻製の作り方


【鶏ささみの燻製】自宅で簡単にできる燻製の作り方


【ししゃもの燻製】自宅で簡単にできる燻製の作り方!


【タコくん】自宅で簡単にできるタコの燻製の作り方


【豚バラブロックを燻製に】自宅で簡単にできる燻製の作り方


【チーズと自家製干物を燻製に】自宅で簡単にできる燻製の作り方


【くんたま on the うに】自宅で簡単にできるたまごの燻製の作り方